KALE, B-CAROTENE

കേൾ ‘എല്ലാ പച്ചിലകളുടെയും രാജ്ഞി’യാണ്, കൂടാതെ പോഷകാഹാര ശക്തിയുമാണ്. ഇത് ഒരു അത്ഭുത സസ്യമാണ്, നിലവിലുള്ളതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരവും പോഷകപ്രദവുമായ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. കാലേയിൽ എല്ലാത്തരം ഗുണം ചെയ്യുന്ന സംയുക്തങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവയിൽ ചിലതിന് ശക്തമായ ഔഷധവും ആരോഗ്യവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇതിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, പോളിഫെനോൾസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രമേഹരോഗികൾക്കിടയിൽ മെച്ചപ്പെട്ട രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ്, ഹൃദ്രോഗം, അർബുദം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കൽ, നിയന്ത്രിത രക്തസമ്മർദ്ദം, മെച്ചപ്പെട്ട എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യം എന്നിവയും അതിലേറെയും കാലേ കഴിക്കുന്നതിൻ്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കാലെയിൽ ആൽഫ-ലിപോയിക് ആസിഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പ്രമേഹ രോഗികളിൽ ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ്-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് മാറ്റങ്ങൾ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ആൽഫാലിപോയിക് ആസിഡിനെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങൾ പ്രമേഹവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട റെറ്റിനോപ്പതി, ന്യൂറോപ്പതി തുടങ്ങിയ സങ്കീർണതകളുടെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതായി കാണിക്കുന്നു.

നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ കായ് കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഹൃദയാഘാത സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഗുണം ചെയ്യും. കൊഴുപ്പ് ദഹിപ്പിക്കാൻ കരൾ കൊളസ്ട്രോൾ പിത്തരസം ആസിഡുകളായി മാറ്റുന്നു. കഴിക്കുമ്പോൾ കാലെയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകൾ പിത്തരസം ആസിഡുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ നഷ്ടപ്പെട്ട പിത്തരസം നികത്താൻ കരൾ കൂടുതൽ കൊളസ്‌ട്രോളിനെ പിത്തരസം ആസിഡാക്കി മാറ്റുകയും അതുവഴി കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കായയിലെ ഉയർന്ന പൊട്ടാസ്യം രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

ഈ അത്ഭുതകരമായ പച്ച പച്ചക്കറിക്ക് ക്യാൻസറിനെ തടയുന്ന ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. ഇത് ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സാണ്, കാലെ കഴിച്ച് ദഹിച്ചാൽ, ഈ ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകളെ ശരീരത്തിന് ക്യാൻസർ പ്രതിരോധ സംയുക്തങ്ങളാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയും. ശരീരത്തിലെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്ന പ്രക്രിയകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിൽ കാലെയ്ക്ക് ഒരു നിശ്ചിത പങ്കുണ്ട്. കാലെയുടെ ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഐസോത്തിയോസയനേറ്റുകൾ നമ്മുടെ കോശങ്ങളിലെ ഡിടോക്സ് പ്രവർത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സന്ധി വേദനയും കാലേയുടെ ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, കാലെ അതിൻ്റെ ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ കാരണം ഒരു സൂപ്പർഫുഡ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, ചുവപ്പ് നിറങ്ങളിലുള്ള പിഗ്മെൻ്റ്, വിറ്റാമിൻ എയുടെ മുൻഗാമിയാണ്, ഇത് ഏറ്റവും ശക്തമായ കരോട്ടിനോയിഡ് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റാണ്. കരോട്ടിനോയിഡ് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതും കൂടുതൽ ജൈവ ലഭ്യതയുള്ളതുമായ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളാണ്.

പ്രകൃതിദത്ത ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിൽ രണ്ട് തരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: പ്രോ-വിറ്റാമിൻ എ, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ വിറ്റാമിൻ എ ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ്, കോശങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളുടെയും നാശത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റായി. ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ തുരത്തിക്കൊണ്ട്. ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ കണ്ണിൻ്റെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിലും നേത്രരോഗങ്ങളുടെയും തിമിരത്തിൻ്റെയും പുരോഗതി തടയുന്നതിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ മതിയായ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. നേത്രരോഗങ്ങൾ ഭേദമാക്കാൻ 6 മില്ലിഗ്രാം ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ സപ്ലിമെൻ്റേഷനും രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിന് പ്രതിദിനം 1 മില്ലിഗ്രാമും കഴിക്കണം.

Kale is the ‘queen of all greens’ and is a nutritional powerhouse. It is a miraculous herb and is one of the most healthiest and nutritious plant foods in existence. Kale is loaded with all sorts of beneficial compounds some of which have powerful medicinal and health promoting antioxidant properties. This includes beta-carotene, vitamin C, flavonoids and polyphenols. The possible health benefits of consuming kale include improved blood glucose levels among diabetics, reduced risk of heart disease and cancer, controlled blood pressure, improved bone health, and much more.

Kale contains an antioxidant known as alpha-lipoic acid, which has been shown to lower glucose levels, increase insulin sensitivity and prevent oxidative stress-induced changes in patients with diabetes. Studies on alpha- lipoic acid have also shown to reduce the risk of complications associated with diabetes such as retinopathy and neuropathy.

Kale is rich in fibre content and is beneficial in lowering cholesterol levels and the risk of heart attack. Liver converts cholesterol into bile acids for the digestion of fats. The fibre present in kale when eaten, binds with bile acids and leads to its removal from the body. Hence to compensate for the lost bile, liver converts more cholesterol into bile acids and thereby lowers cholesterol levels. High potassium content of kale helps in lowering the blood pressure also.

This miraculous green vegetable also possesses cancer inhibiting properties. It is a top food source of glucosinolate, and once kale is eaten and digested, these glucosinolates can be converted by the body into cancer preventive compounds. Kale has a definite role to play in support of the body’s detoxification processes. The isothiocyanates made from kale’s glucosinolates have been shown to help regulate detox activities in our cells. Anti-inflammatory properties of kale also improve the joint pain associated with osteoarthritis. Hence, kale is considered to be a superfood due to its host of health benefits.

Beta-carotene, a naturally occurring yellow, orange and red colour pigment, is a precursor of vitamin A and it is the most powerful carotenoid antioxidant. Carotenoid antioxidants are those antioxidants which are obtained from plants and are more bioavailable.

Natural Beta-carotene is used in health care in two ways: As Pro -Vitamin A, which is due to its ability to be converted to Vitamin A as and when the body requires, and as an antioxidant, which protects against cell and tissue damage by scavenging free radicals. Beta carotene also plays an important role in maintaining eye health and prevents the progression of eye disorders and cataract. Beta carotene is known to improve vision when taken in adequate amount. 6 mg of beta carotene supplementation should be taken for curing eye disorders and 1 mg per day should be taken for prevention of diseases.